常見(jiàn)的熟食肉制品包裝屬性

2020/11/18 分類(lèi):行業(yè)資訊 1305 0

如今很多食品都會(huì)選擇包裝袋來(lái)進(jìn)行包裝，為什么要使用包裝袋包裝呢?使用包裝袋包裝食品可以延長(zhǎng)不僅可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，更便于運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)地方進(jìn)行銷(xiāo)售。

而使用包裝袋的食品一般可分為熟食包裝和非熟食包裝，而熟食產(chǎn)品又以熟食肉制品為代表，接下來(lái)帶大家了解一下熟食肉制品包裝都有哪些屬性。

首先是它的殺菌條件：如今的是肉制品對(duì)于殺菌的條件是非常嚴(yán)格的，一般保持在63℃左右(需保持在30min以上)，該種溫度條件下可以有效的將細(xì)菌殺死，但制品中仍存在一些桿菌及耐熱乳酸菌等與變質(zhì)有關(guān)的細(xì)菌，這些殘存細(xì)菌遇到適當(dāng)條件時(shí)，會(huì)逐漸增殖而引起肉制品變質(zhì)。并且在殺菌后和包裝前的時(shí)間段內(nèi)，熟食肉制品還會(huì)和操作者或者機(jī)器或者地面及空氣中懸浮微生物等情況都可能會(huì)導(dǎo)致肉制品的二次污染。推薦閱讀：當(dāng)在使用真空包裝袋時(shí)，遇到問(wèn)題要如何處理

其次是它的包裝環(huán)境：在對(duì)熟食包裝后，雖然外部引起的污染會(huì)被切斷，但是肉制品內(nèi)的污染還是會(huì)出現(xiàn)，且癢還會(huì)慢慢透過(guò)薄膜進(jìn)入包裝內(nèi)，因此會(huì)使得袋內(nèi)的氧分逐步升高，導(dǎo)致殘存細(xì)菌會(huì)開(kāi)始進(jìn)行繁殖，注：保存溫度越高細(xì)菌增殖越快。

綜合上述兩點(diǎn)，為了阻止熟食肉制品包裝操作的二次污染，應(yīng)當(dāng)盡量縮短殺菌后肉制品的放置時(shí)間，殺菌后進(jìn)行包裝，而且應(yīng)選擇對(duì)光、水、氧氣具有分隔作用的薄膜。